D’une surface de 2 500 m², le chai du Prieuré-Saint-Jean-de-Bébian est un bâtiment semi-enterré constitué de bois, d’acier, de pierre et surtout de béton. Les murs en élévation sont réalisés en brique monomur de 37,5 cm. Ils reposent sur des voiles béton de 40 cm d’épaisseur en partie basse. Plusieurs murs pignons ainsi que les murs de refends sont entièrement en béton. Hauts de dix mètres, ils ont été coulés en deux fois. Outre les voiles et dallages, le béton a été employé pour la fabrication des corniches qui bordent la toiture. Ces éléments assurent le chaînage des murs en brique et la réception des eaux de pluie, évitant ainsi la pose de gouttières.
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