Le chantier de déconstruction des anciennes Halles Laissac s’achève donc et aura coûté à la municipalité de Montpellier la somme de 1,6 M€. Il a fait appel à deux techniques de démolition : l’écrêtage pour les étages intervenu en avril et juillet 2016, et l’abattage mécanique à l’aide d’une pelle de grande taille du rez-de-chaussée, de la mezzanine et du sous-sol en août et septembre 2016.
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À partir du 4ème trimestre 2017 et jusqu’au dernier trimestre 2018, sera engagé la construction des nouvelles halles pour un montant de 8 M€. Le projet de nouvelles halles prévoit l’aménagement d’un marché de forme ronde respectant le passé historique du lieu et construit sur le principe des anciennes halles Baltard dans une structure légère et transparente.